在這個餐飲行業(yè)競爭日益激烈的時代，價格戰(zhàn)成為常態(tài)，大批頭部餐企業(yè)績下滑，每一家店鋪都在尋找著屬于自己的“獨門秘籍”，力求在市場的洪流中脫穎而出。

面對挑戰(zhàn)，究竟怎樣才能穩(wěn)步增長，開辟出一條獨特的發(fā)展之路？

通過對1000+家特色餐飲品牌調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)，有不少品牌正在通過“產(chǎn)品+”的方式，提升自身競爭力，從而扭轉(zhuǎn)業(yè)績下滑的趨勢，實現(xiàn)逆流而上。

01.

掌握流量密碼“產(chǎn)品+”脫穎而出

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們對美食的追求不再僅限于口感，更看重性價比及其社交體驗。對于特色餐飲賽道也不例外，隨著消費者對口味的追求逐步多元化，傳統(tǒng)的“烤魚+配菜”“牛蛙+配菜”的單一味覺體驗或難以滿足消費者的需求，因而越來越多的品牌選擇在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上擴(kuò)充其他品類的產(chǎn)品，以復(fù)合型產(chǎn)品結(jié)構(gòu)拓寬客群范圍，也可以延伸消費場景，拓展經(jīng)營時態(tài)，進(jìn)一步提升整體營業(yè)額。

在這樣的背景下，烤魚屆頭牌「龍門烤魚」便迅速調(diào)整戰(zhàn)略，拓展全新的砂鍋菜系列，推出砂鍋粉絲蝦、砂鍋酸湯牛肉、砂鍋麻婆豆腐等等，主打一個新鮮先做、有鍋氣，以20-30的均價，打造工作餐、圍爐小聚場景，不僅豐富了菜單選擇，更滿足了不同顧客的口味需求，成功吸引了大量回頭客。

另一牛蛙類領(lǐng)先品牌「蛙小俠」也感知到“砂鍋”的熱門趨勢，在原有品牌基礎(chǔ)上，將“砂鍋”元素有機(jī)融合。不僅體現(xiàn)在器皿上，除了保留幾款排名靠前的經(jīng)典鐵鍋牛蛙，其他牛蛙產(chǎn)品都使用了砂鍋器皿，更加凸顯煙火氣；同時也大膽拓寬產(chǎn)品邊界，開發(fā)出全新砂鍋菜系列，打破了原來固有的產(chǎn)品模式，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變得更加多元、更具包容性；甚至連門店店名也加上了指代品類“沸騰砂鍋”“自然香”，打造煙火氣場景，店內(nèi)砂鍋菜的銷量占比明顯提升。

圖源網(wǎng)絡(luò)，侵刪

02.

差異化創(chuàng)新引領(lǐng)風(fēng)尚 新雅軒方案助力

近年來，餐飲各品類在產(chǎn)品上都有細(xì)分和融合之勢。在這樣的背景下，以“特色餐大單品+砂鍋菜”的模式來豐富【砂鍋菜菜單】方案，一方面滿足了顧客的多樣化需求，另一方面也讓品牌的客群得到了拓寬，并且能夠擴(kuò)大市場影響力，從而提升品牌綜合競爭力。

2024年，想要拓展品類、豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升競爭力，在特色餐飲市場分一杯羹的老板們看過來了！

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美味易操作，喚醒煙火氣

“A+B+C”一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐模式

為實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出餐，進(jìn)一步推動行業(yè)發(fā)展，新雅軒打造了獨特的“A+B+C”一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐模式，其中A包為復(fù)合調(diào)味料方案，B包為預(yù)制食材方案，C包為門店新鮮食材，門店只需將三者組合搭配，即可快速出餐。

這種出餐模式不僅簡化了后廚操作流程，還能保證穩(wěn)定出餐，保留菜品的新鮮口感和“現(xiàn)炒鍋氣”，營造“新鮮現(xiàn)做”“煙火氣”氛圍。此外，A包、B包、C包均可一品多用，也為各個品牌提供了創(chuàng)新空間，使得菜品更加多元化，適配不同的消費者需求。

自有工廠，優(yōu)質(zhì)供應(yīng)

目前，新雅軒成都工廠二期已逐步完善投產(chǎn)，同期新雅軒河北食品產(chǎn)業(yè)園也在加速建設(shè)中，預(yù)計總體日均產(chǎn)能達(dá)600余噸，將為新雅軒“爆款產(chǎn)品”持續(xù)增長，“千萬新品”不斷涌現(xiàn)補(bǔ)充新的動力。

新雅軒成都工廠

新雅軒河北工廠-效果圖

未來，成都基地與河北基地將實現(xiàn)分工協(xié)作，分別進(jìn)行復(fù)合調(diào)味料研發(fā)以及預(yù)制菜研發(fā)，充分發(fā)揮兩地地域優(yōu)勢，抓住川渝調(diào)味特色的同時，借助北方先天的食材優(yōu)勢，直接從源頭上控制生產(chǎn)成本，可以為客戶提供更加全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲供應(yīng)鏈解決方案。

客戶天大，優(yōu)質(zhì)服務(wù)保障

一直以來，新雅軒以實現(xiàn)整體成本領(lǐng)先為基礎(chǔ)，通過差異化創(chuàng)新為客戶創(chuàng)造直接價值。在爆品砂鍋菜打造的過程中，新雅軒也始終站在用戶的角度，只為給客戶創(chuàng)造更大價值。

基于市場消費者偏好研究，新雅軒砂鍋菜“川渝特色味型”，“上癮享受型”和“健康養(yǎng)生型”并存，能夠滿足不同地域和消費者的需求，給到不同餐品品牌多樣的選擇，助力品牌提升跨區(qū)域滲透能力，走向連鎖發(fā)展。

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此外，新雅軒還結(jié)合大數(shù)據(jù)分析、市場趨勢、自身龐大的味型配方，推出了“砂鍋菜·一年四季菜單”服務(wù)，可為餐飲品牌提供每個季度較具潛力的菜品選擇、呈現(xiàn)形式以及味道全流程解決方案，讓每一個餐品品牌都能打造自己的特色菜，彰顯獨特的辨識度。

新雅軒一年四季菜單·案例

過去相當(dāng)長的一段時間，特色餐飲賽道都聚焦于細(xì)分單品，從而獲得快速發(fā)展機(jī)會。

而面對當(dāng)下復(fù)雜的市場環(huán)境，增加產(chǎn)品類別，拓寬消費場景，延長經(jīng)營時間，是眾多品牌選擇的戰(zhàn)略調(diào)整之策，以期應(yīng)對市場帶來的挑戰(zhàn)。

新雅軒【餐調(diào)訂制】+【預(yù)制菜】一站式標(biāo)準(zhǔn)化整體解決方案，正是為不同品牌量身打造最適合的產(chǎn)品，為品牌市場發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐。相信未來，“產(chǎn)品+”的形式或許會有更多的可能被創(chuàng)造！